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リンベル スマートギフト RING BELL SMART GIFT

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Smart Special 2016/12

特集:ラ プティット エピスリー

ひとふりで料理の味がレベルアップすると評判の食材がこの冬、スマートギフトに登場です。ラ プティット エピスリーは、フランス語で「小さな食材店」というオリーブオイルのブランド。今回は、毎日の食事づくりで役立つ簡単レシピとともにご紹介します。

ひとふりで料理の味がレベルアップすると評判の食材がこの冬、スマートギフトに登場です。
ラ プティット エピスリーは、フランス語で「小さな食材店」というオリーブオイルのブランド。
今回は、毎日の食事づくりで役立つ簡単レシピとともにご紹介します。

エクストラバージンオリーブオイル

HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA TAGGIASCA

エクストラバージンオリーブオイル

ラ プティット エピスリー(以下、ラプティ)のオリーブオイルの特徴は、タジャスカ種のオリーブを使っていることと、無ろ過(ノンフィルター)であること。

小粒でとがった形をしたオリーブ、タジャスカ種は、イタリアのリグーリア州で、昔から作られてきた高級品種。そのオイルはくせがなく、マイルドで、古くから評判でした。ラプティでは、さらに良い品質のものを求めて、リグーリアの中でも土壌にこだわった専用の畑でオリーブを栽培しています。写真のように立派な木が森のように生えている畑では、地面に網を敷き、枝をゆすって収穫します。機械で収穫する畑も増えていますが、ラプティでは手仕事にこだわって、収穫から選別、搾油と、新鮮さを大切にして、スピーディに仕事が進められています。

無ろ過でオイルを出せるということは、厳選した良質の実だけを使い、品質管理を繊細に、注意深く行っている証拠。自然の恵みがそのまま残ったオイルは、食材の味を引き立たせてくれることはもちろん、美味しく体にもやさしいオイルと言えます。

タジャスカタジャスカ(エクストラバージンオリーブオイル)
3,300 Points
タジャスカ種100%、コールドプレス、無ろ過のエクストラバージンオリーブオイル。
白バルサミコ酢

CONDIMENT BALSAMIQUE BLANC

白バルサミコ

オリーブオイルとぜひセットで使ってみていただきたいのが、白バルサミコ。耳慣れない方も多いかもしれませんが、一般によく見かける黒バルサミコより味がやさしくマイルドで、和食になじみがよく、いつもの家庭料理に使えば、ランクアップした味に仕上がります。本格割烹料理店でも、米酢の替わりにこのお酢を使っているお店があるそうです。

白バルサミコ白バルサミコ
3,200 Points

白バルサミコは、白ワインを作るトレビアーノ種というぶどうを使ったお酢で、皮を除いた実だけで作られています。味の特徴は、酸味と甘みのバランスの良さ。この絶妙な味をぴたっと出せる優秀な職人はなかなかいないそうで、産地として有名なイタリア、モデナの何百という作り手の中から職人を選び、美味しい白バルサミコを作り続けています。

サラダ

セット品

エクストラバージンオリーブオイル&白バルサミコセットエクストラバージンオリーブオイル&白バルサミコセット
6,000 Points
タジャスカ種100%エクストラバージンオリーブオイルとイタリア・モデナ産の白バルサミコ酢のセット。
ドレッシングセットドレッシングセット
4,000 Points
イタリアのタジャスカ種オリーブとレッチーノ種オリーブを絶妙にブレンドしたエクストラバージンオリーブオイルと白バルサミコのセット。
ブレンド ペッパーとオリーブオイル

シーズニング

MELANGE DE POIVRES

ブレンド ペッパー

最高の品種を名ブレンダーがミックスしたラプティのペッパー。ブレンドされた5種類の胡椒は、いずれも「これはすごい!」と食通が太鼓判を押す品種ばかり。
ブレンド ペッパー マレーシアのサラワクペッパー、インドネシア・ムントックの白胡椒に、グリーン胡椒、ピンク胡椒、ジャマイカ胡椒(オールスパイスとも言います)を、ラプティが指名したブレンダーが粗挽きでミックスしています。
ぱらっとふれば、これまでの胡椒のイメージがひっくり返るような、辛みや刺激のない、華やかな胡椒本来の香りが広がります。一度使うと手放せない、魔法の胡椒と言われています。

SEL DE GUERANDE

ソルト ゲランド

塩なのにしょっぱくならない!? 使ってみた人が驚く味の変化を素材にもたらしてくれるのが、ラプティのソルト ゲランド、ゲランドの塩です。
ソルト ゲランド フランスのゲランド地方は高級な海の塩で有名。その中でも、最初に表面に浮き上がってきた塩の結晶だけを集めたものは、ゲランドの中でも最高級。「花びらを摘むように」手作業で収穫することから、塩の花、フルール・ド・セルと呼ばれています。ラプティでは、塩の花の摘み手にもこだわって、名人の手によるものだけを使用。塩の働きは本来、しょっぱさを足すことではなく、素材の味をぐっと引き出すこと。それがとてもよく分かる塩です。

VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE

バルサミコ酢 1.35

黒バルサミコは一般的に、熟成年数で評価をされていますが、ラプティは濃度で味を見極めています。
バルサミコ酢 1.35 「1.35」とは、水「1」に対して「1.35」倍の密度ということ。通常約10~12年の熟成期間を経ていますが、同程度の年数のものと比べて、濃いけれども味がやさしく、深いコクのある甘みがあります。その味は苦手な人がいないというほど誰にでも人気があり、焼いたお肉やグリル野菜、バニラアイスやヨーグルトなど、何にかけても味がばっちり決まります。これにお任せすれば、おもてなし料理にも自信が持てます。

シーズニングセットシーズニングセット
11,000 Points
タジャスカ種100%無ろ過のエクストラバージンオリーブオイル、白バルサミコ、ブレンドペッパー、ソルト ゲランド、バルサミコ酢 1.35のセット。基本の調味料がすべて揃った、詰め合わせです。

ラ プティット エピスリーについて

JACQUELINE MORABITO

ブランドオーナー:ジャクリーヌ・モラビトさん

イタリアはナポリにルーツを持つ宝石商として有名なMORABITO家に生まれたジャクリーヌは、ジュエリーデザイナーを経て、劇場などの空間デザインや香水ブランドのプロダクト、エルメスのカタログやフランスのインテリア雑誌でのスタイリングなど多方面で活躍するクリエイターです。白を基調に、自然のエレメントを上手に配したシンプルでいて居心地の良さにあふれる彼女のスタイルは“チャーム・ブラン(魅惑の白)”と呼ばれ、ラプティのプロダクトやショップデザインもそのセンスで統一されています。
ふだんから毎日キッチンに立つ彼女が、豊かな食生活に欠かすことのできない基本調味料をプロデュースしたのが、この「ラ プティット エピスリー」。フランスでも、一部の食のセレクトショップのみの取り扱いという、貴重なブランドなのです。

LA PETITE EPICERIE

ショップ - 目黒本店

床も壁も家具も白で統一し、ジャクリーヌさんの“チャーム・ブラン"の世界を再現した、東京・目黒の本店です。今回ご紹介した基本調味料のほか、季節限定の食材や、オリジナルの食器、インテリア雑貨がセンスよく並べられ、南仏の豊かな生活のエッセンスを取り入れたくなります。ラプティの食材を使った料理教室も定期的に開催されています。

ラ プティット エピスリーの簡単レシピ

本格的な欧風料理に挑戦しなくても、毎日の家庭料理の味を簡単にワンランクアップしてくれるのがラプティの調味料です。お酢が苦手な人が克服できるほど美味しく仕上がると評判のピクルスやアレンジしやすいハニーマスタードなど、お料理教室でも人気の使い方をお教えします。

長ねぎのマリネ

長ねぎのマリネ

  • EX.V.オリーブオイル
  • 白バルサミコ
  • ソルトゲランド
  • 野菜のブイヨン
  • 長ねぎ
  • 粒マスタード
  • ローリエ

長ねぎを10cmほどの長さに切り、野菜のブイヨンのスープにローリエを加えて、EX.V.オリーブオイルをひとまわしして、やわらかくなるまで煮ます。白バルサミコとEX.V.オリーブオイル、ソルトゲランド、粒マスタードでマリネ液を作り、煮たねぎの汁気を切ってマリネ液に漬けます。

ハニーマスタード

ハニーマスタード

  • EX.V.オリーブオイル
  • 白バルサミコ
  • 粒マスタード
  • おろしにんにく
  • はちみつ

材料をお好きな分量で混ぜ合わせて 自分だけのハニーマスタードを作ってみてください。 鶏肉や豚肉のグリルや、じゃがいもやかぼちゃなどの根菜、ドレッシングとしても使える組み合わせです。

  • 白バルサミコ
  • 大根

大根おろしと白バルサミコを混ぜるだけ。焼き魚はもちろん、どんな料理にも合い、さっぱりと食べられます。ここにわさびを加えても美味しいです。

ラプティ 特製ピクルス

ラプティ 特製ピクルス

  • 白バルサミコ
  • ソルトゲランド
  • 砂糖
  • にんにく
  • ローリエ
  • お好みの野菜

水100ccに白バルサミコ40ccを加え、小さめのにんにく1片、ローリエ2枚、砂糖大さじ1でマリネ液を作ります。セロリやにんじん、パプリカ、きゅうり、赤タマネギなど好みの野菜を沸騰したお湯に30秒入れてざるにあげ、瓶に詰めます。鍋で煮立たせたマリネ液を熱いうちに瓶に注ぎます。

シンプルドレッシング

シンプルドレッシング

  • EX.V.オリーブオイル
  • 白バルサミコ
  • ブレンドペッパー
  • ソルトゲランド

お好きな分量で合わせたドレッシングで、新鮮なグリーンレタスをあえてみましょう。お好みのチーズを加えてもより美味しくいただけます。シンプルだからこそ、上質な調味料の良さがストレートに分かります。

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「スマートギフト」イメージ
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  • ※消費税8%が別途課税されます。
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  • ※こ購入には、各種クレジットカード、コンビニ決済が使用できます。
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